Les conditions météorologiques du millésime :
Le millésime 2021 a requis patience et investissement. Nous avons travaillé sans relâche pour protéger nos vignes ; contre le gel de fin avril et contre la pression des maladies durant un été particulièrement humide. Notre proximité avec la Gironde nous a protégé contre le gel. Le soleil de fin d’été, en août et septembre, a créé malgré tout des conditions favorables pour le Merlot, une variété dont la maturation précoce est réputée pour sa difficulté à supporter des températures trop élevées.
Pour le Cabernet Sauvignon, sa maturation plus lente a favorisé une bonne maturité phénolique. Les sucres n’ont pas été excessifs. De bon augure pour l’équilibre gustatif. Les premières vendanges ont débuté le 29 septembre avec deux semaines de retard par rapport aux millésimes précédents. Le rendement est à 42 hl/ha, la qualité de la récolte est très homogène et l’état sanitaire est parfait.
L’avis du maître de chai :
Nous avons récolté de très beaux raisins, la météo favorable dans les semaines des vendanges nous ont permis d’atteindre le niveau optimum de maturité pour chaque parcelle. Les vinifications se sont déroulées dans de bonnes conditions avec alternance de remontage et pigeage. Ce millésime 2021 demandait une extraction douce. La macération post fermentaire a apporté du gras et du volume à des vins déjà harmonieux. Le taux d’alcool est moins élevé que les millésimes précédents et de ce fait le vin a déjà un très bon équilibre.
✓ Assemblage : 60% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot
✓ Elevage : 30 % bois neuf, 40 % barriques d'un vin, 30% barriques de 2 vins
✓ Degré d’alcool (%VOL) : 13,5%
✓ Durée d’élevage : 10 mois
Accord mets/vin : Fromages / Gibiers / Viandes rouge
Garde : 2028 - 2031